Tous nos vins sont issus de nos parcelles de vignes âgées de 80 ans en moyenne, voire centenaires pour les plus vieilles. Nos parcelles se trouvent principalement autour de notre domaine à Gigondas ainsi que sur le territoire de Vacqueyras et Sablet. La localisation de ces parcelles nous permet de produire des vins qui sont certifiés AOP Gigondas et Côtes-du-Rhône.
Nos vignes sont plantées sur des sols sableux qui ont la particularité d’offrir à nos vignes une bonne perméabilité. La perméabilité élevée de nos sols sableux favorise un ressuyage rapide après les précipitations. Plus d'eau absorbée signifie un assèchement rapide, créant un environnement propice à la croissance optimale des vignes. Cette caractéristique minimise les risques liés à l'excès d'humidité, assurant ainsi la bonne santé de nos vignes. Les sols sableux démontrent également une capacité à stocker l’énergie solaire.
Cette particularité prolonge la phase d'activité végétative des vignes, même lors des saisons moins ensoleillées. Toutefois, il convient de souligner que le microclimat propice découle davantage de l'emplacement stratégique sur des côteaux orientés à l'ouest, en pente, avec les Dentelles de Montmirail en arrière-plan. Ces conditions géographiques favorisent l'instauration d'un microclimat grâce aux vents rafraîchissants, contribuant ainsi à la croissance continue des vignes.
Nos vins sont l’assemblage de plusieurs cépages. Cet assemblage peut être de 2, 5 ou 13 cépages. Le Grenache qui donne la chaleur, la puissance et l'équilibre et la Syrah, sont présents dans chacun de nos vins. La plupart de nos vins comportent également des cépages tels que le Mourvèdre, le Cinsault et la Clairette.
La grande majorité de nos vins sont issus de vendanges manuelles. Après cette vendange, un tri est effectué pour ne garder que le meilleur.
Pour les rouges, la vendange, composée à 100 % de raisins éraflés, est ensuite soumise à une fermentation sous un contrôle strict des températures, maintenues entre 25 °C et 30 °C. Cette méthode assure une extraction optimale des arômes et des saveurs, créant ainsi des vins riches et équilibrés.
La vinification de nos vins se poursuit par la macération. La macération traditionnelle, avec un remontage quotidien ainsi qu’un pigeage en fin de fermentation alcoolique, sont des pratiques héritées de générations de viticulteurs passionnés. Cela garantit une structure tannique harmonieuse et une palette aromatique complexe.
Pendant la phase de fermentation, nous appliquons la méthode de la "cocotte", consistant à immerger le chapeau de marc dans le jus de goutte. Cette approche favorise une extraction douce des anthocyanes et des tanins, similaire au processus d'infusion d'un sachet de thé. Les résultats de cette méthode se manifestent par l'obtention de tanins délicats et souples en bouche.
Après la fermentation malolactique, les cépages sont assemblés. C’est là que l’étape du vieillissement peut commencer. Nos vins sont vieillis en cuve en béton au cours d’une durée pouvant aller de 8 à 10 mois.
